近期吃湿米粉要注意了
1.最近慎食湿米粉!冲上热搜!
近期,“最近慎食湿米粉”的话题冲上热搜。据了解,湿米粉包括河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉、凉皮等。
广东省市场监督管理局发布提醒:湿米粉保质期一般为24小时,超过保质期请勿食用。
“深圳食药安办”也发布提醒:近期,这样的湿米粉、木耳、银耳等千万别吃!
有网友表示:自己将粉放冰箱三天还继续吃......
还有网友表示,“谢谢提醒,注意食品安全,不吃这类肠粉和米粉”“已转发至相亲相爱一家人群”。
2.过期的湿米粉 为啥有毒?有多毒?
最近,很多地区天气湿热,是椰毒假单胞菌的活跃期。肠粉、河粉、凉皮等湿米粉,在高温潮湿天气下,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素中毒的风险极大,病死率高达40%-100%。
而过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染,进而产生米酵菌酸毒素,食用后引发中毒的风险将大大增加。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。
食品安全专家提醒:“由米酵菌酸毒素引起的中毒,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、皮下出血、呕血、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。”
3.选购、保存时应注意啥?如何远离米酵菌酸中毒?
食用湿米粉等产品时,如果不慎,就可能引起米酵菌酸中毒,导致严重后果。那么,我们在选购和保存湿米粉时应该注意什么呢?
对消费者来说:
1、选购湿米粉类产品时,应选择正规渠道进行购买,购买前要认真阅读产品标签说明,留意产品感官性状和保质期。
2、购买回家后及时食用,如果发现有异味产生,或发现黄绿、黑等各色霉斑,就不能食用。
3、家庭若要制作湿米粉类食品时要注意冷藏储存和及时食用。
对餐饮商家来说:
1、在储存方面,要避免长时间储存淀粉类食材,特别是高温、潮湿的环境下。注意密封保存食物,并保持储存环境的清洁、干燥。定期检查食材的保质期,对于过期食材要坚决予以废弃处理。
2、在烹饪加工方面,要注意食品的清洁卫生,避免交叉污染。同时,正确使用调料和烹饪工具,确保食物煮熟透,以减少微生物的繁殖。
此外,牢记这几点,远离米酵菌酸:
不食用浸泡过夜的黑木耳;
食材购买新鲜的、生产日期近的食材;
购买食物时尽量选择小包装,不囤积食物;
选择低温干燥、通风的环境储存食物,避免阳光直射;
发霉食品及时处理掉,绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。