逛了这许久,何不进去瞧瞧
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小吃 客家话也叫“零嗒” “零”就是零食的意思 “嗒”既是拟态词又是拟声词, 模仿人吃东西时 嘴巴上下张合的样子和声响
在客家地区 好吃的人一般被人称为 “好嗒伯” 形容“零嗒”不离口
客家的零嗒品种多样 深深刻有客乡的印象 是除了粄类小吃之外具有 客家特色的一些风味小吃 比如说“饼” 说到客家的饼不少人会想到 ↓↓↓ 十分适宜“绑茶食”的企炉饼
但是有不少人还不知道 它其实还有一个“兄弟” 就是 大埔茶阳镇的特产 “企油饼”
企油饼是茶阳特色小食 逢年过节 外出的乡贤或前来旅游的游客 均会捎带几筒做为“等路” 深得民众钟爱
旧时茶阳经常发生水浸街 在雨季来时就会储备企油饼为干粮 所以老一辈人都叫企油饼为 大水饼 而今企油饼从以前抗洪抢险的粮食 慢慢变革为现在多种口味的休闲点心
企油饼
长得像月饼 口感像日本的铜锣烧 又有点像西式面包 咬下去又是一口香甜的味道 令人回味
制作企油饼的工序如下 将面粉加入发酵水适量慢慢揉搓成团 让其发酵(发酵时间要5-6小时) 再将面团加入白糖揉搓均匀
将准备好的馅料(花生碎、芝麻、瓜仁、糯米粉、陈皮、糖、植物油等搅拌均匀)放入,再把口捏紧朝下倒放,用模具压扁成圆饼状,将烤具里刷上一层植物油,再将做好的面饼放入,烤制10分钟左右,再翻至另一面再烤制10分钟,两面烤成金黄色便能出炉。现在平均每个炉可以制作30—40个,通常一个在1.2两左右。
相传企油饼是大概一百年前 大埔茶阳太宁一个钟姓人家发明 如今企油饼已传至第四代 工艺大大提高和改良 成为大埔美食中一颗永不衰落的明星
来源 :客家菜师傅(ID:kejiacaishifu)综合《客家饮食》、梅州日报、古镇茶阳、客家香格里拉 |