1青西红柿
市场上经常会买到半生不熟的西红柿,这样的西红柿里含有龙葵素。专家提醒,龙葵素有毒,不能生食。
专家解释,一些菜商为使西红柿保存的时间更长,往往会提前采摘西红柿,此时的西红柿中就可能含有毒性物质——龙葵素。此外,生食还未成熟的青色西红柿,口腔有苦涩感,吃后还容易出现恶心、呕吐等中毒症状。
专家建议:购买西红柿时,选择色红、熟透的,不仅口感好,而且营养也更丰富。如果在食用时,发现西红柿发硬、无味,最好扔掉。
2半生豆角
绿油油的豆角也可能有毒!生豆角含有一种有毒物质,叫血细胞凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,但如果是半生半熟的,则可能引起中毒。
专家建议:在烹制豆角前,不妨先用开水烫一下,然后再用锅翻炒,至其发绿、变软,熟透了方可安全放心食用。
3长斑红薯
生活中,有的人发现有点斑点的红薯(地瓜),就想着洗刷一下,还能继续食用。专家指出,这样的做法是不恰当的。
专家建议:红薯上的黑斑是感染黑斑菌所致,人们即使挖去了表面的斑点,但由于看不见也不知道侵害是否涉及红薯的其他部位,吃后也容易中毒。
4发芽土豆
到了秋天,土豆是许多家庭经常食用的一种食材。但土豆在储存过程中,容易受环境影响发生变质。比如,温度高了会生芽、被阳光晒了会变青。发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中,含有大量龙葵碱,吃多了易产生神经系统麻痹,导致死亡。
专家建议:储存土豆最好放在菜窑中,防止发芽变青。没有储存条件,最好别储存,什么时候吃少买几个。
5鲜黄花
鲜黄花中含有秋水仙碱,在烹制过程中,易氧化,产生氧化二秋水仙碱。这种毒素轻则引起食用者嗓子发干、胃部烧灼感,重则可引起血尿等中毒症状。
专家建议:最好吃干黄花菜。这是因为晒干的黄花菜中,秋水仙碱会被破坏,因而无法产生毒素。如果想要吃鲜黄花菜,可将黄花菜在开水中冲烫一下,然后用凉水浸泡2小时以上,中间换一次水,黄花菜就基本无毒了。
6受潮茶叶
茶叶发霉后会产生黄曲霉素,这是世界卫生组织癌症研究机构划定的1类致癌物。
黄曲霉素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。
专家建议:茶叶也是有保质期的!大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶一旦发霉,就不能喝了。
7腐烂生姜
生姜可治病,但变软、腐烂的生姜吃了要命。
生姜腐烂后会出现有毒的黄樟素,人吃了这种毒素,即使量很少,也能引起肝细胞中毒和变性,导致肝癌、大肠癌等癌症。
专家建议:和土豆发芽一样,很多人也习惯性地将生姜腐烂的部分切掉再食用,这是一种错误做法。腐烂的生姜,不论生姜的其他部位是否出现腐烂,都不要食用。这是因为生姜中的黄樟素,不仅仅只存在于腐烂的那一部分,而会感染到整个生姜。