逛了这许久,何不进去瞧瞧
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册
×
客家人从中原迁至南方,在赣南安营扎寨,干事创业,开辟出一片新天地,由此,“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份,客家人形成了热情好客的性格。
只要有客人来访,客家人必定倒上一杯热茶,端上琳琅满目的客家小吃,供客人食用。客家烫皮,几乎遍布家家户户。有客人来访,烫皮是最具代表性的招待小吃。
▲以韭菜为原料,也可加入槐花着色
▲将韭菜拌大米碾磨成液态米浆
▲将碾磨好的糊均匀倒在簸箕上
▲将簸箕放在盛满水的锅上进行水蒸
▲美味的客家烫皮
人们办喜事好事,烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人,客家人还特意将小吃制成干食,告别时一定会热情地要客人带走,人们带走的是薄薄的小吃,却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。
蒸煮的烫皮爽溜顺滑,烫皮干酥香绵脆,果蔬味夹着灰水特有的碱香;用滚沙炒烫皮,吃完满口生香,浑身温暖通透。烫皮晒干后,也可切成块用油炸,制成油香酥脆的零食,成为客家人迎亲送客的佳品。
晒干的烫皮骨蒸、煮、炒、炸,可谓是美食界的百变精灵。用开水烫软,汤料用五花肉加多种香料熬制,把烫皮放入汤料中,加葱椒蒜和调味料,便可上桌,鲜香开胃,再配上一盘油炸的烫皮,香香脆脆,回味无穷。
|