漫谈客家糍粑(ciba)、中元节(七月半)

闹拘詹

漫谈客家糍粑（ciba）、中元节（七月半）

余国胜

今天是公历8月15号，农历七月初三日，再过十几天，就是客家人说的七月半了。

七月半，又称中元节。我查了一下网上的说法。中元节核心是农历七月十五祭祖追思‌，来历融合了古代“秋尝”祭祖、道教“地官赦罪”和佛教“盂兰盆会”三重文化，风俗以祭祖、放河灯、烧纸钱、吃鸭等为主，各地还有不少特色习俗。

这节日到底咋来的

‌最古老源头是“秋尝”祭祖‌：先秦时期就有秋天新谷成熟时祭祀祖先的习俗，《礼记·月令》记载“农乃登谷，天子尝新，先荐寝庙”，把新收获的粮食先献给祖先尝新。

‌道教定了“中元”名字‌：东汉以后道教提出“三元说”，正月十五上元（天官赐福）、七月十五中元（地官赦罪）、十月十五下元（水官解厄），“中元节”之名就来自这里。

‌佛教加入“盂兰盆会”‌：佛教传说目连救母，目连看到母亲在饿鬼道受苦，佛祖告诉他要在七月十五设盂兰盆供、供养十方僧众才能救母，这个故事和孝道很契合，逐渐融入中元节。

‌民间俗称“鬼节”“七月半”‌：老百姓把七月十五前后这段时间称为鬼月，相信祖先会返回家中探望子孙，所以要祭祖迎接。‌‌

以上是网上关于七月半的资料。

我对七月半的认识是这样的。

每年的夏收夏种结束，地里转入耘田时，恰好是七月了，农民们忙了一个夏天，要找个时间庆祝、放松一下。就过个节日，叫七月半。

七月半前天晚上，每家每户就要把家里准备的糯米放到水里浸。浸透了，捞起来，把水吊干。然后，放到碓(dui)①臼里捣，客家话讲踏粄。捣成米粉了，用粄帕（客家地区用来筛米粉的家具）把粉筛出来，直到全部米都变成粉。那一晚到第二天早上，村里所有碓寮里的碓都没有空闲的，一家接一家。

七月半那天上午，家庭主妇就忙碌开了。主要是做糍粑，其他家务，例如，杀鸡鸭，炆鸡鸭，等，由家里其他人办。先把糯米粉放到一个大容器里，大面盆，大砵头都可以。冲上开水，把米粉揉成团，压成薄饼形状，叫粄团，放到大铁锅里煮，粄团浮上水面，就熟了，捞到大砵头里，用羹棍努力搅拌，要同方向搅拌，这样的粄才有韧性。搅拌好了，准备一碗冷开水(清洁手用的)，家庭主妇开始做粄，又叫锻粄。把搅拌好的粄做成条形状，握在手里，让粄条从大拇指和小指围成的小洞里出来，一个一个的，粘上白糖，按顺序放在碗里，一碗了，在上面撒上炒熟的芝麻或炒熟捣碎的花生仁，粄就做好了。家人们可以享受其美味了。糯米的软糯加白糖的清甜，让人食了还想食。据说，有一家人，老婆做粄，老公食。做完了，老婆准备摆上桌，一看，粄冇了，问老公，老公说，在我的肚子里了。这么厉害，不知道真假，是从其他人那里听来的。下面是做好了供食用的糍粑。

这里说一下，人民公社时代，农民在生产队里劳动。糯米是从生产队里分得的。春种时，生产队安排一块地种糯谷。夏收时，按人口，分配给每个农户若干斤糯谷，家里有产妇的，多分配两百斤左右，用于炊糯米酒。白糖则按照分配数量到供销社购买。有一段时间，每人分配两両，后来每人半斤，就放开购买了。花生可以从供销社购买（每斤伍角钱），或自己的自留地里种，供销社没有芝麻买，通常是自己种。普通家庭只放白糖。

现在，我们处于商品经济时代，什么都是商品。商品经济把农村也卷进去了。我们可以在商店里买到白糖、糯米粉、芝麻或花生。甚至可以在走村串户或走街入巷的小贩里买到现成的糍粑。我刚在湖寮买到套房的某个七月半，用每斤4元的价格买了两斤。

在商品经济冲击下，传统的农耕社会被冲得七零八落。青壮年跑到城市里了，村里的田地冇人耕。山田退耕还林，湖洋田成了养鱼塘，门口的村田，成了草地。随着社会的变迁，人们的生活越来越好，迈进了物质丰盛的时代，人们对七月半也不那么期待了，至少孩子们不会像我们的孩提时代那么期待了。而且，现代人怕血糖高，所以，对白糖糯米做成的糍粑也不太喜欢了。有的家庭放弃了做糍粑，或者只买点尝尝。

我们下营村，过七月半的时间有区分。余姓人在七月十四那日，刘姓人在七月十五日，其余姓氏的人，锺、曾、阙、孙、徐等，时间也有区分，或在七月十三晚上，或在七月十六早上。

注释 ①客家碓是客家地区传统的一种舂米及加工农副食品的古老器具，利用‌杠杆原理‌，通过脚踏或水力驱动碓头起落，将谷物脱壳或捣成粉末。它是客家农耕文化的重要符号，常见于制作年糕、糍粑、木薯粉及咸橄榄等食品。

主要类型与结构

客家碓主要分为‌手碓‌和‌踏碓‌（脚碓）两种，部分山区还有利用水力驱动的‌水碓‌：

‌手碓‌：结构简单，由石臼和带柄的舂头（石杵或木槌）组成，占用空间小但费时费力，适合少量加工。

‌踏碓‌：结构较复杂，通常由‌石支撑架‌、‌木碓杆‌、‌石碓头‌（碓嘴）和‌石臼‌组成。碓杆长约 3 米，前端装有石质或铁包石的碓头，后端削平供脚踏；石臼固定于地下，形状像倒下的“丁”字，需两人或三人配合操作，一人拉绳稳住碓身，两人交替脚踏，另一人负责翻动食材。

‌水碓‌：利用水流冲击水轮带动齿轮，自动拨动碓杆，效率极高，曾广泛用于陶瓷业（如景德镇瓷业水碓）和造纸业。

下面是脚碓和劳作过程。这样的碓，在我的记忆里，有下营碾石下的（现在已经拆掉了）1处，凹子排2处，顶头屋1处。

说明：图片全部来自网络。

2026年8月15日星期六

于湖寮丽水湾陋室

来源：洲瑞乡情网